Cruciferous vegetables กินผักชะลอแก่ ต้านมะเร็ง

Cruciferous vegetables contain mirosinase enzyme that will mix glucoraphanin and glucosinolate to create sulforaphane.

Sulforaphane has antioxidant, antimicrobial, anticancer, anti-inflammatory, anti-aging, neuroprotective, and anti-diabetic properties

Sulforaphane is produced when glucoraphanin comes into contact with the enzyme myrosinase, contained within the same cells but in different compartments.

How to increase sulforaphane after you cook the cruciferous veggies.Add some more by adding fresh crushed mustard seeds or real wasabi (or horseradish) 

sulforaphane คือสารต้าน อนุมูลอิสระ ชะลอการแก่ตัวของเซลล์ ซึ่งก็นำไปสู่การป้องกันเซลล์มะเร็ง ต้านการอักเสบ และอีกหลายๆอย่าง เกิดจากการตัดหรือเคี้ยวใบผัก ให้ enzyme mirosinase ทำปฎิกริยากับสารสองตัว(glucoraphanin,glucosinolate)ก่อให้เกิด suforaphane ขึ้น สารนี้จะถูกทำลายที่ความร้อนสูง เช่นการต้ม หรือผัด 

Sulforaphane กระตุ้นให้เกิด NRF2 pathway เพื่อที่จะกระตุ้นยีนต์ต่างๆ(antioxidants,anti inflammatory)ที่ทำหน้าที่ป้องกันเซลล์จาก oxidative stress

และยังช่วยต้านมะเร็ง คือ ทั้งป้องกันและกำจัดเซลล์มะเร็ง ป้องกันโดยการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่จะทำให้เกิดมะเร็ง และป้องกันโดยกำจัดเซลล์ที่เสื้อมทิ้งไป ก่อนที่จะกลายเป็นเซลล์มะเร็ง(apoptosis)

ที่ดีสุดคือ broccoli sprouts ต้นอ่อน broccoli มี suforaphane มากกว่าต้นเต็มวัยถึง 100เท่า แถมถ้าจะเพิ่มอีก 5 เท่าให้ลวกน้ำร้อนที่ 70% อีก 10นาที

ทีนี้การที่เรากินผักพวกนี้แบบดิบๆบางทีทำให้ท้องอืด เมื่อทำให้สุกก็ลดสารที่ดีเหล่านี้ลงไปมาก ทำไงดี ใส่สารนี้แบบดิบๆได้ค่ะ mustard seeds บดแล้วโรยหน้าบนผักตระกูล cruciferous ที่เราทำให้สุกแล้ว หรือจะใส่วาซาบิสดก็ได้ โหดไปมั้ย 

List of cruciferous vegetables

  • Broccoli sprouts
  • Bok choy
  • Kale
  • Cabbage
  • Chinese broccoli
  • Cauliflower
  • Wild broccoli
  • Mizen
  • Chinese cabbage
  • Swede
  • Mustard cabbage
  • Mustard seeds (brown, green, white, black)
  • Tatsoi
  • Wild arugula
  • Baby arugula
  • Maca
  • Garden cress
  • Watercress
  • Radish
  • Daikon
  • Wasabi

Read more about broccoli sprouts on my smoothie page 🙂

https://en.wikipedia.org/wiki/Cruciferous_vegetables

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *