Butternut squash soup ซุป ฟักบัตเตอร์นัท

What you need 

  • Butternut squash
  • Onion
  • Leek ( use only the white part) 
  • Celeriac or celery stalk 
  • Carrot
  • Garlic 
  • Vegetable stock or chicken stock or just water
  • Butter
  • Milk
  • Salt and pepper
  1. Chop onion, leek, carrot and celery then sweat them  with butter in the pot ( these veggies are 30% of butternut squash)
  2. Add chopped butternut squash and continue sautéing 
  3. Add  garlic, 1 bay leaf(optional) then stock or water and a little salt then simmer until soft
  4. Add dried or fresh herbs 
  5. Puree 
  6. Strain ( optional)
  7. Add butter and milk 
  8. Heat and stir and season with salt and pepper if needed

ซุป ฟักบัตเตอร์นัท

ส่วนประกอบ 

  • ฟักบัตเตอร์นัท 
  • หอมใหญ่
  • ต้นกระเทียม 
  • รากเซเลอรี่ ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ต้นแทนนะคะ ใบไม่เอา
  • แครอท
  • กระเทียม
  • น้ำซุปผัก น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า
  • เนย
  • นม
  • เกลือ และ พริกไทย
  1. หั่น แครอท หอมใหญ่ ต้นกระเทียม เซเลอรี่ และลงไปผัดด้วยเนย ใช้ไฟปานกลาง (ระหว่างรอ ผักชุดแรก ในเตาก็หั่นฟักบัตเตอร์นัตไปได้นะคะ)
  2. ใส่ ฟักบัตเตอร์นัต ที่หั่นแล้ว ลงไปผัดด้วยไฟปานกลาง แค่ให้มีกลิ่นหอม
  3. ใส่น้ำซุป หรือถ้าไม่มีก็ใช้น้ำเปล่า ใส่กระเทียม ปิดฝา ตั้งไฟอ่อน รอให้นุ่ม (ช่วงรอ ไปล้างจานได้ค่ะ) 
  4. ใช้ที่ปั่น ปั่นให้ละเอียดค่ะ
  5. กรอง อันนี้จะกรอง หรือไม่กรอง ก็ได้นะคะ ถ้ากรอง เนื้อก็เนียนกว่าแค่นั้นเอง
  6. เติมเนย และนม ทีละนิด เพื่อรสชาติที่นุ่มนวล หรือบางคนอยากเติม heavy cream ก็ได้ค่ะ
  7. อุ่นแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยค่ะ

ในคลิปคือ กี้ใส่ เห็ด chanterelle ผัดเนย และ น้ำมัน saffron ตอนท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติค่ะ จะโรย เครื่องเทศเพิ่มก็ได้นะคะ เช่น thyme หรือ origano หรือ bay leaf ก็ได้ค่ะ 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *