What you need
- Butternut squash
- Onion
- Leek ( use only the white part)
- Celeriac or celery stalk
- Carrot
- Garlic
- Vegetable stock or chicken stock or just water
- Butter
- Milk
- Salt and pepper
- Chop onion, leek, carrot and celery then sweat them with butter in the pot ( these veggies are 30% of butternut squash)
- Add chopped butternut squash and continue sautéing
- Add garlic, 1 bay leaf(optional) then stock or water and a little salt then simmer until soft
- Add dried or fresh herbs
- Puree
- Strain ( optional)
- Add butter and milk
- Heat and stir and season with salt and pepper if needed
ซุป ฟักบัตเตอร์นัท
ส่วนประกอบ
- ฟักบัตเตอร์นัท
- หอมใหญ่
- ต้นกระเทียม
- รากเซเลอรี่ ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ต้นแทนนะคะ ใบไม่เอา
- แครอท
- กระเทียม
- น้ำซุปผัก น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า
- เนย
- นม
- เกลือ และ พริกไทย
- หั่น แครอท หอมใหญ่ ต้นกระเทียม เซเลอรี่ และลงไปผัดด้วยเนย ใช้ไฟปานกลาง (ระหว่างรอ ผักชุดแรก ในเตาก็หั่นฟักบัตเตอร์นัตไปได้นะคะ)
- ใส่ ฟักบัตเตอร์นัต ที่หั่นแล้ว ลงไปผัดด้วยไฟปานกลาง แค่ให้มีกลิ่นหอม
- ใส่น้ำซุป หรือถ้าไม่มีก็ใช้น้ำเปล่า ใส่กระเทียม ปิดฝา ตั้งไฟอ่อน รอให้นุ่ม (ช่วงรอ ไปล้างจานได้ค่ะ)
- ใช้ที่ปั่น ปั่นให้ละเอียดค่ะ
- กรอง อันนี้จะกรอง หรือไม่กรอง ก็ได้นะคะ ถ้ากรอง เนื้อก็เนียนกว่าแค่นั้นเอง
- เติมเนย และนม ทีละนิด เพื่อรสชาติที่นุ่มนวล หรือบางคนอยากเติม heavy cream ก็ได้ค่ะ
- อุ่นแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยค่ะ
ในคลิปคือ กี้ใส่ เห็ด chanterelle ผัดเนย และ น้ำมัน saffron ตอนท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติค่ะ จะโรย เครื่องเทศเพิ่มก็ได้นะคะ เช่น thyme หรือ origano หรือ bay leaf ก็ได้ค่ะ
