วิธีทำชาหมัก kombucha
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ขวดแก้วขนาด 1.75ลิตร
- ผ้าเช็ดหน้า 1 ผืน และหนังยาง ไว้ใช้ปิดปากโถ
- Starter tea 1 ถ้วย หรือ หัวเชื้อ คือ ชา kombucha รส ออริจินัล ที่เราซื้อมากจากร้าน ยิ่งเข้มข้นยิ่งดีค่ะ คือ เมื่อซื้อมาแล้วเทใส่ขวดแก้ว หรือถ้วยน้ำ ใช้ผ้า หรือกระดาษกรองกาแฟปิด และเอาไปตั้งไว้ในที่มีลมผ่านและไม่โดนแสงแดดโดยตรง ประมาณ 10-14 วันก็จะเข้มข้นเอามาใช้เป็นหัวเชื้อในการหมักชาได้ค่ะ ทั้งนี้ baby SCOBYs ก็จะเกิดขึ้นด้วยนะคะ
- น้ำแร่ 1.5 ลิตร
- น้ำตาลทรายออแกนิค 6 ชต
- ใบชา 2 ชต หรือ 5 ถุง ใช้ชาดำเท่านั้นนะคะ ได้แก่ ceylon, assam , oolong,lady grey,earl grey ,English breakfast
วิธีการหมัก
- เอาโถแก้วไปนึ่งหรือต้มน้ำร้อนลวกค่ะ
- แบ่งน้ำออกมา 1 ถ้วยครึ่ง เพื่อใช้ชงชาค่ะ แช่ชาไว้ 6-10 นาทีนะคะ แล้วแต่ชนิดชาด้วย บางชนิด แค่ 6 นาทีก็พอ ไม่งั้นจะขมไปค่ะ เมื่อได้ชาแล้วก็เทน้ำตาลใส่คนให้เข้ากันค่ะ
- เทชาที่ชงกับน้ำตาลแล้วใส่โถ และเติมน้ำที่เหลือค่ะ รอให้เย็น คืออุณหภูมิไม่เกิน 30องศา
- เมื่อเย็นแล้วเติม starter tea ค่ะ คนให้เข้ากันแล้วใช้ผ้าปิด กับเอายางรัดปากโถ
- เอาไปตั้งในที่มีลมถ่ายเทสะดวก ไม่โดนแสงแดดโดยตรง ไม่อับชื้น
- หลังจาก 3 วันจะเห็น SCOBYs เกิดใหม่บนผิวหน้านะคะ บางๆ สีขาวขุ่น
- หลังจาก 9-10 วัน ของการหมักครั้งแรก ก็น่าจะได้ที่ดื่มได้ค่ะ และ SCOBYs ควรจะมีความหนาประมาณ 1/3 นิ้วนะคะ
ข้อควรระวัง
ควรล้างมือให้สะอาด และ ไม่เปิดดูบ่อยๆค่ะ เพราะสปอร์เชื้อราในอากาศอาจลงไปได้ ถ้ามีราขึ้นให้ทำซ้ำอีกรอบนะคะ ถ้ารายังขึ้น หรือ ไม่มี SCOBYs หนา 1/3 นิ้ว เกิดขึ้น ให้ลองเปลี่ยนยี่ห้อชาดูค่ะ ชาที่ดี ต้องมี SCOBYs ขึ้นสวยงามนะคะ สีขาวขุ่น หยุ่นๆ ไม่บาง ไม่มีรอยย่น ถ้าบางและมีรอยย่นคือมีการปนเปื้อนค่ะ
ตัวอย่าง kombucha ที่มีการปนเปื้อน และควรเททิ้งนะคะ เหล่านี้คือ ทำมาจากหัวเชื้อที่ไม่ดีค่ะ
Brewing your own kombucha step by step
What you need
- A 1.75l vessel
- A cloth and rubber band
- 1 cup starter tea (what is starter tea? Starter tea is kombucha. The stronger the better. How to make strong starter tea? By pouring store-bought kombucha into a glass jar and cover with cloth and secure with rubber band for 10-14 days)
- 1.5l mineral water
- 6 tbsp organic cane sugar
- 2tbsp lose leaves tea or 5 tea bags ( black tea only)
How to do
- Sterilise the vessel
- Brew tea with 1.5cup mineral water then add sugar and stir until dissolve
- put the sweet tea into the vessel and add the remaining mineral water. Wait for it to be under 30c then add starter tea.
- Cover with cloth and secure with rubber band
- Place in the clean place without direct sunlight and not surrounded by house plants or smoke
- After 3 days you should be able to see the SCOBYs forming on the surface
- After 9-10 days the first batch of kombucha should be ready to drink and the SCOBYs should be 1/3 inch thick
