ทำ ชาหมัก kombucha step by step

วิธีทำชาหมัก kombucha 

สิ่งที่ต้องเตรียม

  1. ขวดแก้วขนาด 1.75ลิตร
  2. ผ้าเช็ดหน้า 1 ผืน และหนังยาง ไว้ใช้ปิดปากโถ
  3. Starter tea  1 ถ้วย หรือ หัวเชื้อ คือ ชา kombucha รส ออริจินัล ที่เราซื้อมากจากร้าน ยิ่งเข้มข้นยิ่งดีค่ะ คือ เมื่อซื้อมาแล้วเทใส่ขวดแก้ว หรือถ้วยน้ำ ใช้ผ้า หรือกระดาษกรองกาแฟปิด และเอาไปตั้งไว้ในที่มีลมผ่านและไม่โดนแสงแดดโดยตรง ประมาณ 10-14 วันก็จะเข้มข้นเอามาใช้เป็นหัวเชื้อในการหมักชาได้ค่ะ ทั้งนี้ baby SCOBYs ก็จะเกิดขึ้นด้วยนะคะ 
  4. น้ำแร่ 1.5 ลิตร
  5. น้ำตาลทรายออแกนิค 6 ชต
  6. ใบชา 2 ชต หรือ 5 ถุง ใช้ชาดำเท่านั้นนะคะ ได้แก่ ceylon, assam , oolong,lady grey,earl grey ,English breakfast

วิธีการหมัก

  1. เอาโถแก้วไปนึ่งหรือต้มน้ำร้อนลวกค่ะ
  2. แบ่งน้ำออกมา 1 ถ้วยครึ่ง เพื่อใช้ชงชาค่ะ แช่ชาไว้ 6-10 นาทีนะคะ แล้วแต่ชนิดชาด้วย บางชนิด แค่ 6 นาทีก็พอ ไม่งั้นจะขมไปค่ะ เมื่อได้ชาแล้วก็เทน้ำตาลใส่คนให้เข้ากันค่ะ
  3. เทชาที่ชงกับน้ำตาลแล้วใส่โถ และเติมน้ำที่เหลือค่ะ รอให้เย็น คืออุณหภูมิไม่เกิน 30องศา
  4. เมื่อเย็นแล้วเติม starter tea ค่ะ คนให้เข้ากันแล้วใช้ผ้าปิด กับเอายางรัดปากโถ
  5. เอาไปตั้งในที่มีลมถ่ายเทสะดวก ไม่โดนแสงแดดโดยตรง ไม่อับชื้น
  6. หลังจาก 3 วันจะเห็น SCOBYs เกิดใหม่บนผิวหน้านะคะ บางๆ สีขาวขุ่น
  7. หลังจาก 9-10 วัน ของการหมักครั้งแรก ก็น่าจะได้ที่ดื่มได้ค่ะ  และ SCOBYs ควรจะมีความหนาประมาณ 1/3 นิ้วนะคะ

ข้อควรระวัง

ควรล้างมือให้สะอาด และ ไม่เปิดดูบ่อยๆค่ะ เพราะสปอร์เชื้อราในอากาศอาจลงไปได้ ถ้ามีราขึ้นให้ทำซ้ำอีกรอบนะคะ ถ้ารายังขึ้น หรือ ไม่มี SCOBYs หนา 1/3 นิ้ว เกิดขึ้น ให้ลองเปลี่ยนยี่ห้อชาดูค่ะ ชาที่ดี ต้องมี SCOBYs ขึ้นสวยงามนะคะ สีขาวขุ่น หยุ่นๆ ไม่บาง ไม่มีรอยย่น ถ้าบางและมีรอยย่นคือมีการปนเปื้อนค่ะ

ตัวอย่าง kombucha ที่มีการปนเปื้อน และควรเททิ้งนะคะ เหล่านี้คือ ทำมาจากหัวเชื้อที่ไม่ดีค่ะ

Brewing your own kombucha step by step

What you need

  1. A 1.75l vessel 
  2. A cloth and rubber band
  3. 1 cup starter tea (what is starter tea? Starter tea is kombucha. The stronger the better. How to make strong starter tea? By pouring store-bought kombucha into a glass jar and cover with cloth and secure with rubber band for 10-14 days)
  4. 1.5l mineral water
  5. 6 tbsp organic cane sugar
  6. 2tbsp lose leaves tea or 5 tea bags ( black tea only) 

How to do

  1. Sterilise the vessel 
  2. Brew tea with 1.5cup mineral water then add sugar and stir until dissolve 
  3. put the sweet tea into the vessel and add the remaining mineral water. Wait for it to be under 30c then add starter tea.
  4. Cover with cloth and secure with rubber band 
  5. Place in the clean place without direct sunlight and not surrounded by house plants or smoke
  6. After 3 days you should be able to see the SCOBYs forming on the surface
  7. After 9-10 days the first batch of kombucha should be ready to drink and the SCOBYs should be 1/3 inch thick 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *