mustard seeds

Mustard seeds จัดว่าเป็น cruciferous plant family เช่นเดียวกับ broccoli sprouts, daikon sprouts, Brussel sprouts, watercress, arugula ที่มีคุณสมบัติลดการอักเสบป้องกันการเกิดเนื้องอกและมะเร็งนะคะ

ใน mustard seeds มี phytonutrients ที่ชื่อว่า glucosinolate และ enzyme myrosinase ซึ่งเอาไว้ทำให้ glucosinolates แตกตัวเป็น isothicyanates มีส่วนช่วยป้องกันมะเร็งในทางเดินอาหารค่ะ 

นอกจากนี้แล้ว ยังอุดมไปด้วย selenium และ magnesuim ซึ่งช่วยลดอาหารอักเสบในร่างกาย ลดอาการที่เกิดจาดโรค autoimmune doiseases ต่างๆ เช่น หอบหืด รูมาตอยด์ ลดความดัน ช่วยทำให้หลับสบายขึ้น ลดอาการ menopause ลดการปวดไมเกรน 

Mustard seeds มีทั้งสีดำ เหลือง และ ส้มออกน้ำตาลนะคะ ความเผ็ดก็ต่างกันไป ที่กี้ใช้คือ สีออกส้มน้ำตาล เวลาบดแล้วจะสีเหลือง ใช้ทำ dijon mustard และใช้ในอาหารอินเดียค่ะ 

นอกจากนี้แล้วยังมี fat content ที่เป็น omega3 สูง แต่ก็ คือ ALA ซึ่งร่างกายใช้เป็นพลังงงานจากไขมันมากกว่าจะ  cross blood-brain-barrier ไปบำรุงสมองได้นะคะ 

สรุปแล้ว mustard seeds มีดีตรงลดอักเสบ ต้านมะเร็งค่ะ 

วิธีกิน คือ บดและโรยบนอาหารต่างๆค่ะ เพราะคุณสมบัติจะลดลงเมื่อผ่านความร้อนค่ะ 

Reference http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=106

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *